Knoflook met witte schil
Knoflook met witte schil is knoflook die aan de buitenkant helemaal wit is, waarbij de binnenkant van de teen een licht vlezige roze kleur vertoont die er beter uitziet.
De twee soorten knoflook zijn qua uiterlijk goed te onderscheiden, de paarse schil is heel sterk gekleurd terwijl de witte schil helemaal wit is, toch een groot verschil. Witte knoflook heeft een dunnere schil, is lichter van kruidigheid dan paarse knoflook en smaakt wateriger en zelfs iets zoeter.
Als je suikerknoflook inmaakt, is witte knoflook geschikter. Voor mensen met een lichtere smaak is witte knoflook ook geschikter, vooral rauw gegeten, omdat het een frissere smaak heeft.
Paarse Gepelde Knoflook
In tegenstelling tot witte knoflook heeft paarse knoflook een zeer sterke smaak.
Paarse knoflook is middelgroot en de teentjes zijn over het algemeen even groot, zodat er niet veel teentjes zijn die individueel klein zijn. Daarnaast is de smaak van paarse knoflook bijzonder sterk, met een sterk scherpe smaak en een hoog gehalte aan allicine.
Door zijn sterke smaak is paarse knoflook eigenlijk niet zo geschikt voor directe consumptie en kan hij beter verwerkt worden in roerbakgerechten. Als alternatief kan knoflook met een paarse schil worden gebruikt om een knoflookpuree te maken bij het eten van knoedels, die nog beter zal smaken.
Naast het verschil tussen paarse en witte schil, is er ook een groot verschil tussen nieuwe en oude knoflook.
Hoewel mensen liever nieuwe knoflook kopen, bevat oude knoflook juist meer allicine dan nieuwe knoflook. Oude knoflook smaakt echter ook pittiger omdat hij lang is bewaard en wat vocht heeft verloren, waardoor hij natuurlijk zwaarder smaakt.
Nieuwe knoflook is een goede keuze voor mensen met een lichtere smaak en een sterk verlangen naar knoflook, maar het bevat relatief weinig allicine en is iets minder lekker bij gebruik in roerbakgerechten, waardoor het een goede keuze is voor gepekelde knoflook.
