Knoflook heeft een lange geschiedenis van teelt in de wereld en wordt veel verbouwd in het noorden en zuiden van China. Oorspronkelijk afkomstig uit West-Azië of Europa, is het afkomstig uit Centraal-Azië en het Middellandse Zeegebied en werd het rond de Han-dynastie door Zhang Qian naar China gebracht. In de 9e eeuw werd het geïntroduceerd in Japan en Zuid-Azië, de teelt ontstond in Afrika en Zuid-Amerika in de eerste helft van de 16e eeuw en werd in de 18e eeuw in Noord-Amerika geïntroduceerd en wordt nu op grote schaal over de hele wereld verbouwd.
In de afgelopen jaren heeft de Chinese knoflookteelt- en verwerkingsindustrie zich snel ontwikkeld, met als belangrijkste productiegebieden Shandong, Jiangsu, Henan, Sichuan en Shaanxi enz. In 2016 bereikte het Chinese knoflookteeltgebied 791.257hm² en bereikte de productie 21.197.131t, die beide zijn gevestigd in de eerste plaats in de wereld. Knoflook breekt onmiddellijk af wanneer het wordt beschadigd om de scherpe allicine te produceren, waarbij een sterke geur van sulfide vrijkomt, als onderdeel van zijn natuurlijk ontwikkelde zelfverdedigings- en beschermingsmechanisme.
Hoewel de mens van nature gevoelig is voor zoetigheid, is de smaakervaring en voorkeur voor unieke knoflookvariëteiten volledig verworven en produceert knoflook verschillende smaken, afhankelijk van hoe het wordt bereid, en is het aanwezig in de eetculturen van bijna elk land. Naast de voedingswaarde zijn mensen ook geïnteresseerd in de verdedigingsmechanismen van knoflook, die worden gebruikt om insecten en ongedierte af te weren en later om het kwaad af te weren. Knoflook is ook een veelzijdig geneeskrachtig kruid, met zijn effecten op voedselstagnatie, serialisatie en insectenbestrijding, en is vastgelegd in kruidenboeken zoals Tang materia medica en Compendium of Materia Medica (allemaal klassieke Chinese medicinale teksten).
Knoflook wordt niet alleen gebruikt als ingrediënt in roerbakgerechten, maar ook om de eetlust te verhogen, de afscheiding van maagzuur te stimuleren en de peristaltiek in het maagdarmkanaal te bevorderen. Knoflook bevat allicine en is rijk aan mineralen en vitamines, wat een bepaalde voedingswaarde heeft. Het voegt smaak toe aan voedsel tijdens het koken en verhoogt de eetlust, terwijl allicine de maagzuursecretie en peristaltiek stimuleert, wat een eetlustverhogend effect heeft.
Ik vertel je hierna meer over onze unieke familie van knoflooksoorten, dus houd ons in de gaten!
